在炎炎夏日里，一道美味可口的家常菜——烧茄子或炒茄子，不仅能为餐桌增添色彩，还能带来丝丝清凉。今天，我们就来详细分享如何制作这两道经典的茄子菜肴，让您的餐桌更加丰富多彩。

准备材料是做好烧茄子和炒茄子的关键步骤。新鲜的茄子不仅口感更佳，还能够更好地保留其原有的营养成分。选择茄子时要挑选表面光滑、无斑点且手感较重的品种。对于烧茄子，您还需要准备适量的蒜末、葱花以及调好味的酱料；而对于炒茄子，则需要备有青椒或红椒来增加色彩和口感层次。

接下来是烧茄子的做法：

1. 茄子处理：首先将茄子洗净，切成条状或者片状。建议在切好的茄子表面撒上一些干淀粉，这样既能帮助茄子保持形状，在烹饪过程中还能吸油较少。

2. 煎制茄子：锅中加入适量的油，待油温略微升高后，放入裹好干淀粉的茄子，小火慢慢煎至两面微黄。

3. 调味炖煮：将煎好的茄子盛出备用。另起锅，加入少量底油，下入蒜末和葱花爆香，然后加入调好的酱料（可根据个人口味选择酱油、豆瓣酱等），待香味四溢时，放入煎好的茄子，翻炒均匀后加适量水或汤煮至汁浓即可。

至于炒茄子的做法，则更加注重其快速烹饪的特点：

1. 切配：同样将茄子切成条状或者片状。

2. 腌制：在切好的茄子中加入少量盐拌匀，静置十分钟左右，让多余的水分析出后再次沥干。

3. 快炒：锅内放油，先将茄子快速过油炸至表面微黄后捞出。另起锅，放入适量的油，爆香蒜末和青椒或红椒，之后加入茄子，迅速翻炒几下即可出锅。

遵循以上步骤，相信您也能轻松在家做出美味的烧茄子与炒茄子。在日常烹饪过程中适当变换材料和调味方式，会让家常菜更加丰富多彩。希望每位读者都能在厨房中找到属于自己的乐趣，并享受美食带来的快乐时光！