在制作一道美味的家常菜——辣椒炒肉时，掌握正确的做法和一些烹饪小技巧，能让菜肴更加入味、色泽鲜艳。这道菜以猪肉为主料，配以鲜嫩的青椒，简单易做，口感丰富，是家庭聚餐或日常下厨的好选择。

一、食材准备

准备好所需的食材：猪里脊肉200克，青红辣椒各1根（可根据个人口味调整），生姜几片，大蒜几瓣。猪肉需要切成薄片，并用少许生抽、料酒、淀粉腌制15分钟；青椒洗净后去籽切块。

二、烹饪步骤

第一步：炒肉片

1. 热锅冷油，待油温升至六成热时加入腌好的肉片快速翻炒。

2. 待肉色变白，边缘略微焦黄即可盛出备用。

第二步：爆香配料

1. 锅中留底油，下入切好的姜蒜末爆香。

2. 加入青红椒块继续快炒至断生。

第三步：合炒调味

1. 将之前炒过的肉片回锅与辣椒一起快速翻炒均匀。

2. 根据个人口味加入适量的盐、鸡精或味精调味。

3. 最后撒上葱花增香即可出锅装盘。

三、小贴士

1. 肉片腌制

- 在肉中加入少量生抽和淀粉可以增加肉质的嫩滑感，同时也能让肉更加入味。

- 使用猪里脊肉作为主料，其瘦而不柴的特点使得炒出来的肉片口感极佳。

2. 火候控制

- 肉片炒制时火不要太大，以免外焦内生。快熟后即刻盛出，保持肉质鲜嫩。

- 青椒只需简单快炒至断生即可，过度翻炒会使其失去脆爽的口感。

3. 辣椒选择

- 选用青红辣椒搭配不仅颜色鲜艳诱人，还能有效提升菜肴的味道层次感。根据个人口味偏好选择辣度适宜的辣椒。

4. 调味技巧

- 在调味时不要急于加盐，可以在出锅前尝一下再决定是否需要调整。

- 可以加入少量豆瓣酱或者剁椒来增加风味，但需注意控制用量以免过咸或过于辛辣。

遵循以上步骤与小贴士，你就能轻松在家做出一道色香味俱全的辣椒炒肉了。尝试不同的调料和烹饪方法，还可以探索更多创意搭配哦！