在日常生活中，我们经常会遇到一些关于食材的新鲜疑问。比如，当发现厨房里的洋葱和马铃薯发芽后，很多人会担心这些蔬菜还能否安全食用。接下来，我们就来探讨一下洋葱和马铃薯发芽后的食用安全性。

首先来看洋葱。洋葱发芽后是否还能食用是一个常见的问题。其实，洋葱在发芽初期，并不会对食物的安全性产生太大影响。发芽的洋葱仍然含有丰富的营养物质，如维生素C、微量元素以及抗氧化剂等。不过需要注意的是，在洋葱发芽的过程中，其内部会生成一种名为“龙葵素”的生物碱物质，这种成分在发芽早期含量较低，但随着发芽程度加深，其浓度将逐渐上升。

如果洋葱发芽不严重，可以将其用于烹饪中，只是味道可能不如未发芽的洋葱那样清甜。但是当洋葱完全发芽，尤其是出现明显长出绿叶时，则建议不要再食用了。因为这时龙葵素含量已经较高，对人体健康构成一定威胁。为了安全起见，最好将这类发芽严重的洋葱丢弃。

再来看马铃薯。与洋葱相比，马铃薯在发芽后的安全性问题更为敏感和复杂。当马铃薯出现轻微发芽现象时，可以采取一些方法降低风险继续食用。例如，可以将发芽部位彻底切除，然后烹调后再吃，这样可以去除一部分龙葵素。但是需要注意的是，龙葵素具有很强的毒性，它不仅能够影响人体消化道功能，还可能对神经系统产生不良刺激。

在马铃薯明显发芽或长出绿皮的情况下，建议不要食用，尤其是避免给小孩和老人提供这类食物。如果发现马铃薯已经出现大量变色、腐烂或者表皮变得粗糙不平的现象，则应立即丢弃，以确保安全健康。

总结来说，洋葱和马铃薯在发芽初期可以适当利用，但当发芽程度加重时则不宜食用，特别是在含有较高浓度龙葵素的情况下。为了保障饮食安全，建议大家日常生活中尽量减少食材的存放时间，并且注意观察其保存状态，避免食用不适宜的食物。